Terceiro Encontro Gourmet - os Ateliers

É... pela terceira vez participei do Encontro Nacional de Foodblogs! É um Encontro que já nasceu GRANDE! E neste ano teve inovações e muitos encontros e reencontros.

O EG3 aconteceu na faculdade de gastronomia Estácio de Sá, que nos ofereceu uma estrutura muito boa para colocarmos "a mão na massa".

Vou contar um pouquinho de como foi, mas não vai caber tudo aqui, não!

Hoje eu mostro os Ateliers que participei.

O primeiro foi da Forno de Minas, que nos apresentou a sua deliciosa nova linha de massa  prontas, a Mamma D'Alva.

E quem nos apresentou essas delícias foi a chef Marisa Ribeiro

Depois, participei do atelier dos Balsâmicos na Gastronomia da Castelo Alimentos, comandada pelo chef Augusto Piras.

Como grande novidade, tivemos ateliers "Mão na Massa", em que pudemos aprender e colocar em prática!
Participei do Mão na Massa da União com receitas fantásticas e infalíveis. Adorei! Olha só o meu Naked Cake...

Estes outros foram os Mini Bolos de Churros que fizemos, cliquei algumas produções dos nossos colegas.

E como blogueiro é um bichinho que não sossega quando vê uma delícia, meus amigos que não participaram deste atelier estão doidos por estas receitas e aí vão elas...

Mini Bolo de Churros

Capacidade e tipo de recipiente: 430 ml (10cmx5cm) / forma redonda
Temperatura e tempo de forno: moderada / 180C, cerca de 15 minutos
Rendimento: 6 mini bolos

Ingredientes

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (120g)
1 colher (sopa) de canela em pó (7g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor (5g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
3 gemas
1/4 xícara (chá) de água (50ml)
2 colheres (chá) de essência de baunilia (10ml)
3 claras em neve
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio e Cobertura

1 lata de doce de leite cremoso (365g)

Modo de Preparo

massa
Em uma tigela misture a farinha com o açúcar, a canela, o sal e a gelatina.
Em outro recipiente, misture o óleo com as gemas, a água e a baunilia. Despeje sobre a farinha, misture bem.
Encorpore delicadamente as claras.
Despeje a massa na forma untada com manteiga e asse no forno pré aquecido até dourar ligeiramente.
Desenforme morno. Depois de completamente frio, corte em duas camadas e reserve.

Recheio e Cobertura
Coloque metade do doce de leite em um saco de confeitar com bico perlê e a outra metade em bico pitanga. Utilize.

montagem
Disponha a primeira camada no prato e acrescente o recheio de doce de leite com o bico perlê. Em seguida cubra com a outra camada e faça a cobertura com o resto do doce de leite com o bico pitanga.
Para finalizar polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Mini Naked Cake

Capacidade e tipo de recipiente: 20 ml (4x2cm), 40 ml (5x2cm), 75 ml (6,5x2cm) / formas redondas para pão de mel.
Temperatura e tempo de forno: moderada (180C) / cerca de 15 minutos
Rendimento: 12 mini nakeds

Ingredientes

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (120g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor (5g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
3 gemas
1/4 xícara (chá) de água (50ml)
2 colheres (chá) de essência de baunilia (10ml)
3 claras em neve

Recheio e cobertura
1/2 tablete de manteiga (100g)
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (57,5g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (35g)
1 xícara (chá) de doce de leite cremoso (200ml)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
mini flores para decorar

Modo de Preparo

massa
Em uma tigela misture a farinha com o açúcar, o sal e a gelatina.
Em outro recipiente, misture o óleo com as gemas, a água e a baunilha. Despeje sobre a farinha, misture bem.
Encorpore delicadamente as claras.
Despeje a massa até a metade da capacidade de 12 forminhas pequenas, 12 médias e 12 grandes untadas com manteiga. Asse no forno pré aquecido até dourar ligeiramente. Desenforme morno.
Depois de completamente frio com o saco de confeitar com o bico perlê 3cm, coloque o recheio na superfície do disco médio e cole sobre o maior. Repita o processo com a massa pequena e cubra o topo do bolo.
Reserve cerca de 1 hora para firmar. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e decore com as mini flores e sirva em temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar macia. Adicione o cacau e misture bem. Junte com o doce de leite e bata bem, até ficar claro e cremoso. utilize em temperatura ambiente.

O próximo "Mão na Massa" foi da Camil, para que descobríssemos um pouco mais dos sabores dos diferentes tipos de arroz.

As receitinhas foram um Risoto de Linguiça e Feijão e uma Salada de Arroz Premium com Galinha Caipira e Figo.
Na penúltima foto, a Elisa, do O que temos para hoje, Elisa? e eu!

O último atelier foi o Cozinha de Vanguarda com La Pastina, sobre cozinha molecular, com o chef Fernando Alonso.

Não acabou ainda, amanhã tem mais!!!