Petit Pain au Chocolat (massa de brioche)

Não é de hoje que eu morro de vontade de comer este pãozinho. Então com a mão na massa nasceu um Pãozinho de Chocolate com massa de brioche.

A massa original é a folhada, mas com esta, ficou divino também e muito mais fácil de fazer.

Ingredientes (receita DAQUI) 

rendimento: por volta de 10 pães

500g de farinha de trigo

240ml de leite

160g de manteiga em temperatura ambiante

80g de açúcar

2 sachês de fermento biológico seco (20g)

1 colher (café) de sal

1 gema de ovo para pincelar

gotas de chocolate a gosto

Modo de Preparo

Você pode fazer os pães na MPF ou amassar na mão mesmo.

Coloque em uma vasilha o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Misture bem e acrescente parte da farinha e o fermento todo.

Vá amassando e colocando o restante farinha até obter uma massa lisa, que não grude.

Para fazer na MPF, o processo é o mesmo, colocando no ciclo que amassa e deixa crescer.

Deixe a massa crescer até dobrar de volume. 

Depois de crescida, numa bancada, amasse para retirar todo o ar da massa.

Corte a massa em duas partes e abra cada uma delas em um retângulo.

Corte o retângulo em 5 tiras. Em cada tira, espalhe as gotas de chocolate até a metade. Vá enrolando feito um rocambole a tira a partir do lado com o chocolate até chegar à outra ponta. 

Faça o mesmo com a outra parte da massa.

Disponha os pães em uma assadeira untada e enfarinhada ou antiaderente. 

Pincele com uma gema de ovo e se quiser, pode fazer dois cortes em cima dos pães para decoração.

Deixe crescer por mais uns 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180C até corarem.

Sorvete Enformado com Calda de Goiabada

Sorvete enformado... nada mais é do que aquele famoso "sorvetão" que a gente adora fazer na versão com calda de chocolate.

Mas essa versão com calda de goiabada fica muito gostosa e diferente. Simples demais para fazer.

Ingredientes

calda de goiabada
200g de goiabada
1/2 xícara (chá) de água

creme - primeira etapa
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata do leite condensado para medir)

creme - segunda etapa
4 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Primeiramente, faça a calda de goiabada.
Coloque a água e a goiabada (picada em cubos) em uma panela e deixe ferver por uns alguns minutos mexendo até que a goiabada derreta.
Despeje a calda numa forma de buraco e coloque no congelador por uns 30 minutos ou até ficar firme.

creme - primeira etapa

Dissolva o amido no leite e coloque numa panela juntamente com os demais ingredientes do creme.
Em fogo baixo, vá mexendo sempre o creme até que ferva e engrosse.
Retire do fogo e deixe esfriar. Isso é importante! O creme deve estar frio ou bem morninho para ser empregado. Reserve.

creme - segunda etapa

Na batedeira, bata um pouco as claras com uma pitada de sal.
Quando você obtiver picos firmes nas suas claras, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Fora da batedeira, acrescente o creme de leite e misture bem.
Acrescente o creme da etapa 1 e misture bem.

Tire a forma do congelador com a calda de goiabada que deve estar bem durinha e verta todo o creme.
Leve ao congelador por pelo menos 5 horas para desenformar

Retire o sorvete do congelador e coloque o fundo da forma uma uma assadeira maior com água quente.

Quando você verificar que a sorvete desprendeu da forma, passe para uma travessa funda e desenforme. 

Quando servir, retire alguns minutos antes para poder cortar e não o deixe muito tempo sem refrigeração pois derrete com facilidade.

DICA:fiz a calda conforme resultado de pesquisa de outras receitas, mas acho que da próxima vez farei com um pouquinho menos de goiabada, com umas 150 g apenas, para não ficar muito doce.

Quer experimentar com calda de chocolate? Dê uma espiada... 

Sorvete Enformado com Calda de Chocolate.

Fipan 2016 - Feira de Panificação e Confeitaria

A FIPAN é sem dúvida alguma uma feira para os paladares e para os olhos também.

São centenas de expositores de marcas sólidas ou iniciantes no segmento de FoodService que expõem seus produtos para o mercado.

De matéria prima a maquinários, a Fipan estendeu sua vitrine pelo espaço da Expo Center Norte no fim de Julho.

E hoje trago alguns clics que fiz por lá.

O primeiro estande que eu visitei foi de uma dos queridos parceiros do Brie com Goiabada: 

Santa Mônica Café Gourmet

Donos de um café de sabor sem igual, abriram suas portas na Fipan para a degustação e novidades.

Cafés em grão, pó e capsulas.

E agora a grande NOVIDADE prestes a ser lançada...

DRIP COFFEE

o café filtrado individual

Eu fiquei muito surpresa com esta novidade. Achei simplesmente formidável. 

É uma tecnologia japonesa em que se tem todo o sabor e frescor do café em um mini coador que encaixa direitinho na sua xícara. Basta abrir o sachê e verter a água quente de acordo com a sua preferência, mais forte ou mais fraco. 

Provei e aprovei!

Você o leva para onde quiser e... imagina o presentão que você pode oferecer para seus amigos no exterior?

Do que eu tive como oportunidade de conhecer o trabalho desta empresa, só posso dizer uma coisa: orgulho de nosso café brasileiro!!! 

E a feira continuou com suas delícias: da farinha ao pão, do açúcar ao bolo, do cacau ao chocolate...

Maquinários para facilitar a vida e embalagens para embalar os sonhos do empreendedor...

E nós nos veremos na Fipan 2017!!!

Expo Brasil Chocolate e Cake Design Expo 2016

 

De 9 a 12 de Agosto

das 13h às 20h

Centro de Convenções Frei Caneca

São Paulo-SP

Duas feiras que estão em sua 7° edição.

Venha deliciar-se, aprender e degustar!

Com uma agenda de mais de 40 cursos teóricos, práticos e demonstrações, a Expo Brasil Chocolate 2016 será realizada de 09 a 12 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. Simultaneamente, também acontece a Cake Design Expo 2016. 

O evento é direcionado para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates.

Os quatro dias de evento oferecem aos visitantes uma série de cursos a preços especiais e gratuitos, com abordagens técnicas e conceituais para as mais diferentes aplicações na confeitaria. Carole Crema, Ana Salinas, Leo Vilela, Rosângela Marinho, Rick Zavala, Gustavo Henrick, entre outros, estão entre os chefs confeiteiros e chocolatiers que participarão da edição com temas variados para profissionais experientes, iniciantes e entusiastas.

No dia 09, às 13h30, o ganhador da Batalha dos Confeiteiros Brasil, Rick Zavala, apresentará o tema “A Realidade do Reality” para contar como foi deixar de lado as suas inseguranças e acreditar na possibilidade de vitória durante o programa. Ele também falará sobre a sua participação na Batalha dos Confeiteiros Brasil e os meses do treinamento em New Jersey, EUA, com o cake boss Buddy Valastro, proprietário da Carlo´s Bakery. 

Haverá também uma grade especial de cursos gratuitos, oferecidos pelos expositores em seus estandes. São 50 vagas por curso, disponibilizadas por ordem de chegada. Diversos profissionais renomados ministrarão aulas durante o evento, como os chefs Elisabete Poblete, Gumercindo Dal´ Acqua, Juliana Badaró, Ricardo Campos, Roberto Kisz, Solange Piagge, Viviane Sousa, Nice Porto e Fabrice Le Nud.

A feira ainda terá exposição e venda de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos e a presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria. 

Serviço:

Para mais informações sobre VALOR DOS CURSOS e CADASTRO, acesse:

www.cakedesignexpo.com.br 

 www.expobrasilchocolate.com.br

Os convites para a Cake Design Expo 2016 e Expo Brasil Chocolate 2016 podem ser adquiridos por R$ 10,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 25,00, tanto online como também na entrada do evento. 

Arroz Doce (com arroz arbóreo)

Bem-vindos todos à nova casa do Brie com Goiabada!

Sim, agora o Brie está de cara nova! E o bloguinho estava precisando... afinal já está na porta de seus 7 anos de existência.

Anos de muitas receitinhas, infinitas amizades e muito aprendizado.

Espero que vocês curtam e se deliciem.

Hoje trago uma receitinha que costumamos fazer com arroz do nosso dia a dia, mas se você fizer com o arroz de risoto, ficará muito mais cremoso e delicioso demais. Surpreendente!

Ingredientes

(receita adaptada daqui)

1 xícara (chá) de arroz arbóreo (para risoto)
1,5 litros de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

5 unidades de cravo da índia 

1 canela em pau

para decorar (opcional)

amendoim torrado e triturado

canela em pó a gosto

Modo de  Preparo

Em uma panela ferva o leite e desligue o fogo. Reserve.

Em outra panela, coloque o arroz, 1 xícara do leite fervido, o açúcar e as especiarias.

Deixe ferver mexendo sempre em fogo baixo. Quando o leite estiver quase secando, coloque mais uma concha e assim por diante.

Vá colocando o leite aos poucos e mexa sempre para que o arroz não grude na panela e para que ele solte todo o amido e cremosidade.

Quando o leite estiver no fim, experimente e sinta se o arroz está no ponto. Ele precisa ficar de al dente para quase todo macio. Se estiver assim, coloque o resto do leite, apague o fogo, retire as especiarias, tampe a panela e deixe repousar.

Caso o arroz não esteja macio e ainda precisa cozinhar, não tem problema, ferva mais um pouco de leite e utilize.

Tenha paciência! O arroz demora um pouquinho para ficar pronto.

Coloque em taças (o arroz quente ou frio segundo a sua preferência), decore com o amendoim e polvilhe canela.

dica: na receita original, coloca-se um pouco de leite condensado no fim. eu achei que era mais que suficiente de doce e não coloquei. Mas se você gosta mais docinho, coloque um pouquinho de leite condensado.