Encontro de Blogueiros de São Paulo e Interior Edição de Natal - parte 2

Demorei, mas cheguei de volta!

E hoje quero falar das aulas que fizemos no Encontro de Blogueiros Edição Especial de Natal.

O primeiro que participei foi da 

Mavalério, com o chef José Alves.

O chef nos ensinou como decorar panetones para o Natal, utilizando os produtos maravilhosos da linha Mavalério.

Olha só os panetones prontos! Lindos!

O segundo workshop foi da Nita, trazendo o chef Benê Assis 

com uma massa fantástica para fazer roscas doces. Eu amei!

Olha essa tentação!!!

Quer a receita? Eu te passo...

ROSCA NATALINA NITA

Ingredientes

massa

1 kg de farinha de trigo Nita

120g de açúcar

15g de sal

60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

100g de manteiga

100g de óleo

4 ovos

300ml a 350ml de leite 

recheio

50g de manteiga

100g de açúcar

150g de uvas passas

150g de frutas cristalizadas

100g de castanhas do Pará

obs.:para fazer de chocolate, acrescente no lugar das frutas e castanhas, 400g de gotas de chocolate.

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes da massa (menos o leite) em uma tigela e vá acrescentando aos poucos o líquido. Sovar até formar uma massa lisa, homogênea até que desgrude das mãos.

Deixe descansar em um recipiente com tampa ou cubra com plástico até que dobre de tamanho.

Abra a massa e coloque os recheios, molde em formato de rocambole e divida em pedaços iguais. Coloque em formas untadas com furo central.

Deixe descansar mais 20 minutos, passe gema de ovo por cima e leve ao forno a 180C até dourar. Decore como desejar.

Pães que eu fiz com essa receita e a farinha Nita.

Queridos amigo Nita, muito obrigado por tudo. Foi uma aula sensacional! Obrigada por todos os presentes deliciosos que ganhamos, vocês foram top!

Amanhã tem mais...

Petit Pain au Chocolat (massa de brioche)

Não é de hoje que eu morro de vontade de comer este pãozinho. Então com a mão na massa nasceu um Pãozinho de Chocolate com massa de brioche.

A massa original é a folhada, mas com esta, ficou divino também e muito mais fácil de fazer.

Ingredientes (receita DAQUI) 

rendimento: por volta de 10 pães

500g de farinha de trigo

240ml de leite

160g de manteiga em temperatura ambiante

80g de açúcar

2 sachês de fermento biológico seco (20g)

1 colher (café) de sal

1 gema de ovo para pincelar

gotas de chocolate a gosto

Modo de Preparo

Você pode fazer os pães na MPF ou amassar na mão mesmo.

Coloque em uma vasilha o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Misture bem e acrescente parte da farinha e o fermento todo.

Vá amassando e colocando o restante farinha até obter uma massa lisa, que não grude.

Para fazer na MPF, o processo é o mesmo, colocando no ciclo que amassa e deixa crescer.

Deixe a massa crescer até dobrar de volume. 

Depois de crescida, numa bancada, amasse para retirar todo o ar da massa.

Corte a massa em duas partes e abra cada uma delas em um retângulo.

Corte o retângulo em 5 tiras. Em cada tira, espalhe as gotas de chocolate até a metade. Vá enrolando feito um rocambole a tira a partir do lado com o chocolate até chegar à outra ponta. 

Faça o mesmo com a outra parte da massa.

Disponha os pães em uma assadeira untada e enfarinhada ou antiaderente. 

Pincele com uma gema de ovo e se quiser, pode fazer dois cortes em cima dos pães para decoração.

Deixe crescer por mais uns 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180C até corarem.

Pão Estrela de Creme de Avelã com Cacau

Este pão já rodou muito a blogosfera e você pode até achar que é difícil, mas não é não! Observando bem o passo a passo você faz bem tranquilo! Usei uma receita de pão minha. Vamos lá?

Ingredientes

massa

240ml de água
2 colheres(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
380 g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco (ou 25g de fermento fresco)

recheio
1 1/2 embalagens de Creme de Avelã com Cacau FUGINI (aproximadamente)

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque 1 xícara de farinha, o açúcar e o fermento seco e misture com a ajuda de uma colher a manteiga e a água.
(Como usei fermento fresco, dissolvi no açúcar e coloquei os demais ingredientes. O sal, junto com a farinha.)

Junte o resto da farinha e o sal aos poucos até não conseguir mais mexer com a colher.

Coloque a massa na bancada com mais um pouco de farinha e sove até que a massa tenha absorvido esta farinha e esteja elástica e sem grudar nas mãos.

Passe para uma vasilha untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Se você for usar a "maquina de fazer pão", coloque os ingredientes líquidos e depois os secos e coloque no modo para bater e crescer.

Quando tiver dobrado de volume, pegue a massa e retire o ar amassando-a um pouco.

Divida a massa em 4 partes iguais.

Em uma assadeira grande untada com manteiga e enfarinha (ou com um tapete antiaderente), abra cada parte e com a ajuda de um prato grande, corte a circunferência. Assim, você vai fazer com as outras partes da massa.

Pegue a primeira parte e passe o Creme de Avelã com Cacau Fugini (não passe nas bordas) e assim sucessivamente até a última camada que vai ficar sem passar o creme.

nota: o Creme de Avelã com Cacau é um pouco espesso, então coloque o potinho em um banho maria morno para que fique mais fuído.

Marque o centro afundando um pouco com um copo.

Corte a massa em 4 e cada parte em mais 4 partes.

Retire o copo, pegue duas partes e gire 2 vezes para fora e "pince" as duas partes para fechar. Faça com todas as partes.

Pincele com uma gema de ovo e deixe crescer por mais 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180C até corar.

Deu água na boca? Então corre pra cozinha!!!!

Pão Trançado de Chocolate

Queridos leitores do Brie com Goiabada, hoje trago uma receita de "lamber os beiços". Esta receita figura com outras de queridos colegas e juntos formamos o Coletivo Gastronômico. 

Tenho o imenso prazer de poder participar deste grupo e trazer a todos receitas deliciosas todos os meses a partir de um tema. 

O tema deste mês é PÃO, alimento mais que sagrado que matou a fome das pessoas através dos tempos.

Ingredientes

massa

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (café) de sal

1 xícara (chá) de leite

25g de fermento fresco

3 gemas

recheio

150g de chocolate meio amargo ralado

1 pitada de canela a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar, adicione as gemas e o leite. 

Misture bem e coloque aos poucos a farinha com o sal até a massa desgrudar das mãos. Sove bem e se necessário coloque mais farinha. 

Deixe crescer até dobrar de volume.

Sove mais um pouco para tirar o ar da massa.

Estique-a com ajuda de um rolo até formar um retângulo de massa não muito grossa.

Adicione o chocolate ralado e a salpique a canela por toda a massa.

Pelo lado maior, comece a enrolar como um rocambole.

Assim que terminar, corte o rocambole no sentido do comprimento com o auxílio de uma faca, mas deixe uma das pontas sem cortar, como na imagem abaixo

Em seguida, passe uma das partes cortadas por cima da outra, trançando até o fim.
Passe o pão para uma assadeira untada e enfarinhada ou com um tapete antiaderente.
Deixe crescer por mais 30 minutos e pincele com uma gema.

Asse em forno preaquecido a 180 C até ficar coradinho.

Agora, dê uma espiadinha nos pães apetitosos e lindos que os colegas fizeram...

O que temos hoje Elisa? - Pão com Peito de Peru e Bacon

Gastronomia &+ - Pão de Forma Versátil

Cozinha Autoral - Massa Base para Pão Caseiro

Ana Cláudia na Cozinha - Pão de Mandioquinha

Mosaico de Receitas - Schiacciata com Cebola e Pimentão

Better Call San - Pão de Nutella

Burburinho na Cozinha - Pão de Abóbora

Artes da Mel - Pão de Fubá

Cozinha da Gertrudes - Pão Delícia de Maçã

Se Eu Fiz Vc Faz - Pão de Leite

Gordices - Pão de Leite Light

Pão Modelado com Linguiça e Frango

Eu admiro muito as mãos que a minha amiga Vanderleia tem para fazer pães, sempre tem uma novidade! E é do blog dela, Receitas Culinárias, que vem esta receita.
E o que eu mais acho incrível é como temos tantas formas de trabalhar o pão.
é o que em francês chama-se façonnage, ou seja, modelagem. O modo como você modela o pão faz com que ele se torne muito mais atrativo.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco (30g) ou 2 colheres (sopa) de fermento seco para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
30 g de manteiga em temperatura ambiente
240 ml de leite morno
manteiga derretida para pincelar na massa (o quanto baste)

Modo de Preparo

na máquina de fazer pão:
Coloque os ingredientes na máquina na seguinte ordem:
O leite, o ovo, o sal,  a manteiga, o açúcar e em seguida a farinha e o fermento. Ligue a máquina na posição amassar e deixe trabalhando até que a massa esteja crescida.

obs.: eu não costumo colocar toda a farinha de uma só vez. Coloco quase tudo e conforme a máquina vai trabalhando, você verá se a massa necessita de menos ou mais farinha.
Se for utilizar o fermento fresco, dissolva-o no açúcar ou no leite e coloque o sal juntamente com a farinha.

modo de preparo manual:
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e misture .Junte o  ovo e a manteiga e misture mais um pouco .Junte metade da farinha com o sal e bata a massa com um fouet até que ela fique bem lisinha, como uma massa de bolo e mais clarinha.
Adicione mais farinha e passe a massa para a mesa.Vá adicionando a farinha e sovando para que ela fique macia e lisinha.
Modele uma bola e coloque em uma tigela, embale com um saco plástico limpo e deixe crescer até dobrar de volume.

Depois que  a massa estiver crescida divida em duas partes.
Em superfície levemente enfarinhada, abra a massa com o rolo.

Passe um pouco de manteiga derretida em toda a massa. Corte uma lateral formando tiras e na outra parte da massa espalhe o recheio.

Comece a enrolar partindo da borda que ficou inteira e role até terminar a outra ponta da massa.

Passe os pães para uma assadeira levemente untada e enfarinhada.

Deixe crescer por mais alguns minutos.
Misture uma gema com uma colher (sobremesa) de azeite e pincele todo o pão.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 20/30 minutos, ou até que esteja dourado.

Recheios:

Utilize aqueles que você mais gosta. Apenas não deixe este recheio muito úmido, ele molhará a massa que não assará direito por dentro.
Eu utilizei dois recheios, um com um refogado de frango desfiado, alho, cebolas tomate, azeitonas e salsinha e outro com um refogado de linguiça sem a pele.

Focaccia de Massa de Batatas com Pimentões - World Bread Day'13

Gosto muitíssimo do aroma do pão saindo do forno. Inspira família, inspira gestos de carinho. Afinal, é um dos alimentos mais antigos do mundo... inspira união, inspira caridade!

                           Esta é a minha participação para o World Bread Day'13!

Ingredientes

esponja
30g de fermento fresco (ou 10g de fermento seco)
120ml de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar
60g de farinha de trigo

massa
1 e 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas e amassadas
1/2 colher (sobremesa) de sal
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
azeite de oliva para untar o pão

cobertura
1 maço de salsinha
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
azeite o quanto baste
sal a gosto

Modo de Preparo

Em um recipiente alto, faça a esponja misturando todos os ingredientes. Cubra e deixe levedar por uns 40 minutos.

À esponja junte as batatas, o sal e a farinha. NÃO coloque toda a farinha (talvez você não precisará de tudo mesmo). Nesta etapa a massa deve ainda estar um pouco "grudenta". Apenas misture para agregar todos os ingredientes.
Cubra e deixe a massa crescer por pelo menos 1 h.

 Em uma bancada, coloque um pouco de farinha e coloque a massa. Sove-a e coloque em uma forma média (utilizei uma redonda) untada e enfarinhada. Cubra e deixe descansar mais uma vez durante uns 30 minutos.

Faça furos na massa com o dedo, pincele com azeite e coloque em forno pré aquecido a 180C até corar.

cobertura
Pique a salsinha e misture azeite e um pouco de sal. Reserve

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite os pedacinhos de pimentão por uns 2 minutos. Sal a gosto. Reserve

Retire a Focaccia do forno, deixe esfriar um pouco e decore com a salsinha e os pimentões reservados.