A Cozinha Medieval - IV - A Documentação

Raros foram os escritos durante a Alta Idade Média que ensinam sobre gastronomia e começaram a se multiplicar a partir do século XIII. Razão disto foi a crescente difusão da escrita na sociedade medieval.

Entretanto, como até já foi dito no início dos relatos da Idade Média aqui, conhece-se muito mais do que comiam e de como comiam os mais abastados. Os relatos seriam sempre de uma cozinha aristocrática.

Onde podemos encontrar relatos ligados à gastronomia medieval como fonte de conhecimento são em livros de cozinha, guias de boas maneiras, narrativas épicas (um exemplo é "La Chanson de Roland") e até mesmo em testamentos, nos quais eram descritos utensílios e outros pertences dos falecidos.

Vale também saber que como documentação desta época, temos as inúmeras pinturas, iluminuras e achados arqueológicos (desde grãos carbonizados aos restos de animais).

Exemplos de documentos: 

 "Les Enseignemenz" são o texto francês mais antigo datado com precisão (1304-1314). Relatava a preparação de carnes..

"Tractatus de modo paeparandi et condiendi omnia cibaria".  Manuscrito Italiano da segundo metade do século XIV.

Cordeiro de Páscoa

"Registrum coquine", receita 28, manuscrito italiano da primeira metade so século XV.

A Cozinha na Idade Média - III

No post anterior, soubemos que a cozinha figurava como um dos cômodos mais importantes das moradias.

E aqui, coloco um exemplo de um castelo construído na Era Medieval e um dos mais bem conservados. É o Castelo de Chillon.

Só que faço um pequeno parênteses na História Francesa e mostro um castelo do país vizinho, da Suíça.

Documentos sobre a construção do Castelo de Chillon datam de 1150, contudo acredita-se que tenha começado sua construção antes mesmo desta data.

Situa-se no Lago Léman, próximo à Lausanne.

A Fachada

Cozinha e Utensílios

Demais Cômodos, sempre com a presença de uma lareira e lugares para que se pudesse aquecer algum alimento.

 

 

A despensa no porão do castelo

 Visite o Castelo:
 http://www.chillon.ch

A Cozinha na Idade Média - II

Dando continuidade à Cozinha na Idade Média, mais alguns alimentos figuravam na alimentação Medieval, tais quais o sal e as especiarias.

O Sal era o modo de conservação mais largamente utilizado. O toucinho salgado dava gosto às sopas dos camponeses e o arenque conservado no sal era degustado nas longas semanas da Quaresma, quando a Igreja proibia o consumo de carne.

As Especiarias em sua maior parte eram utilizadas, notadamente o açafrão, pois apreciava-se muito a coloração que esta especiaria deixava nas carnes e peixes.

A Cebola era muito utilizada  pelos camponeses assim como o alho por também possuírem  propriedades medicinais.

A Viticultura se desenvolvia consideravelmente. Raros eram os camponeses que não cultivavam algumas parreiras.

O gosto era para os vinhos mais leves e brancos. Os vinhos tintos tornariam-se moda à partir do século XIV.

Até o século XIV, o Açúcar era tido como um medicamento e era utilizado nos pratos dos doentes.

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A Cozinha da casa camponesa era um lugar instalado no cômodo principal da casa. Servia tanto para a preparação dos alimentos, quanto para fonte de calor e luz. 

Como equipamento de cozinha, surgiam caldeirões, potes e panelas de cerâmica ou ferro. Grellhas e espetos figuravam apenas nas cozinhas dos grandes centros urbanos e nos castelos.

Nas moradias dos Senhores a cozinha era geralmente separada do lugar onde se comia, ou na parte de baixo ou em uma construção externa. 

obs: clicando nas imagens, você terá informações sobre cada uma delas

A Cozinha Francesa na Idade Média - I

É sem dúvida alguma quando falamos de Idade Média que nossas curiosidades se aguçam. Um mundo fantástico e rico de histórias se abre a nossos olhos. Cavaleiros, damas, torneios, Igreja, catedrais, castelos e comilanças. Mas não só isso fazia a História Medieval, tínhamos também muita pobreza, guerras, ignorância e doenças.

É então neste pano de fundo que Senhores Feudais e Camponeses têm uma relação bastante diferente sobre cozinha e alimentação.

Os Camponeses se alimentavam quase que exclusivamente de cereais cozidos em sopas ou em forma de pão, tais quais: trigo, aveia e centeio.

O Pão era também base de toda a alimentação.

Os Legumes entram também na composição das refeições, em particular a couve, e também espinafre e alho poró para purês e sopas

 As Frutas compunham muito mais a mesa dos nobres. O Leite não é largamente consumido o conservavam mais em forma de queijos ou manteiga 

 Mesmo assim, os camponeses alimentavam-se muito precariamente e conseqüentemente sofriam de muitas doenças.

Seria apenas por volta de 1450 que a população melhoraria sua situação com a introdução de carne em seu cardápio com o progresso na criação de animais e o maior conhecimento sobre seu abate e consumo.

No início a Carne era extremamente rara pois a Caça era apenas privilégio dos Nobres e Senhores. Comer mais e melhor eram apenas privilégio destas classes sociais.

Alimentar seu Senhor era a tarefa para a qual os nobres eram preparados desde a adolescência. 

Não se tem documentação rica a propósito do que comiam os camponeses porque é claro que na época, os mais importantes e sobre os quais mais se falavam eram aqueles cujos bolsos eram cheios de dinheiro. Tem-se assim muito mais relatos ou pinturas sobre refeições e grandes banquetes dos Nobres e Senhores.

Eram banquetes aristocráticos, a mais pura representação do poder, servidos com toda uma ordem de pratos e grande quantidade de comida. 

Também figuravam destes banquetes, muitas vezes, músicos e artistas que distraiam os convidados.

obs: clicando nas imagens, você terá informações sobre cada uma delas.

I. A Cozinha na Antiguidade

Com a descoberta do fogo, os Homens puderam grelhar, cozinhar e defumar carnes e peixes.
Com a gradual melhoria do clima e com a possibilidade do Homem Pré-Histórico de se fixar em só lugar, começa-se a fazer a domesticação de animais e dá-se início à agricultura em detrimento da simples coleta, fazem ferramentas e aos poucos recipientes nos quais guardariam água e alimentos.
Com isso até mesmo a saúde desses homens melhora, pois se livraram de algumas doenças causadas pela dieta pobre e crua e até puderam viver alguns anos a mais.

Quando falamos de Antiguidade na França, falamos de um povo amante do vinho e um tanto truculento: os Gauleses. Sim! Aqueles que vemos nas intrépidas aventuras de Astérix.

Os Gauleses são o conjunto de populações celtas que invadiram e se instalaram na antiga Gália, o que hoje corresponde ao território da França, Itália e Bélgica. Instalaram-se neste território mais ou menos a partir de 1.200 a.C.

Os Gauleses são conhecidos pela preparação de embutidos e defumados, gansos, tipos de ragús e principalmente pela caça. Não nos esqueçamos do prato preferido de Obélix: javali!


Também eram ótimos agricultores, desde a plantação de bons pastos para os animais ao cultivo do trigo, cevada, lentilhas e favas.

Naquela época, a Gália já era uma exportadora de queijos.

Importante dizer que desde a época dos Gauleses, a refeição era tida como uma tradição de convivialidade, socialização, interesse político e celebração.



Alguns sites interessantes abordando Pré-História e os Gauleses.

http://www.lascaux.culture.fr/index.php#/fr/00.xml
http://www.cite-sciences.fr/francais/ala_cite/expositions/gaulois/

Pequena História Da Cozinha Francesa

Já faz bastante tempo que eu queria contar um pouco do que eu sei e pesquisei sobre A Cozinha Francesa.
Para quem não sabe, eu sou professora de francês, amo tudo o que se refere à língua e à cultura francesas.
É claro que a gastronomia nunca ficou de fora e certa vez, em conjunto com a escola onde eu trabalhava, fiz uma pequena palestra sobre este tema.
Agregando mais informações, apresentarei para vocês ao longo destas postagens um pouquinho de história e curiosidades...

A Gastronomia pode ser considerada o domínio que abrange o gosto, com seus prazeres e seus desastres!

É o domínio que considera também a ação dos alimentos sobre a moral, a imaginação, o espírito, o julgamento, a coragem, as percepções e até mesmo sobre os negócios do Homem.

A Gastronomia governa nossa vida inteira: desde o choro faminto do bebê até a última refeição de um doente em seu fim de vida.

A necessidade de comer é sobretudo um instinto das espécies. Com o domínio do fogo, vimos o início do conhecimento do Homem de uma nova forma de comer e conservar os alimentos.

Aguardem as próximas postagens para continuarmos esta aventura...