Pescada Recheada Assada

Hoje temos mais uma participação do Brie com Goiabada no Coletivo Gastronômico: 

Peixes e Frutos do Mar

Eu escolhi uma receita que a gente faz muito aqui em casa para fugir das frituras e dar um toque mais leve nas refeições: peixe assado.

Tem gente que tem dúvidas e medo de assar um peixe. O fato do bichinho estar inteiro já apavora todo mundo, mas eu te conto como fazer de um jeito bem tranquilo.

Ingredientes

para o peixe

1 peixe inteiro (de 1kg ou 1,5kg), fiz uma pescada grande. Mas pode ser uma tainha ou qualquer outro que você goste e ache na sua região

1/2 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho ralados

sal e pimenta rosa a gosto

vinagre balsâmico a gosto (ou suco de 1 limão)

para o recheio de farofa

1 cebola em cubos

1/2 xícara (chá) de alho poró em rodelas

3 ovos

1/2 tomate em cubos
5 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Escolha o peixe que você mais gostar e informe ao peixeiro que você vai rechear o peixe e que ele o limpe abrindo pela parte superior. Desta forma fica melhor e tem mais espaço para rechear e ainda ele tirará a espinha dorsal. Em casa, passe o pescado pela água para tirar qualquer sujeirinha que tenha ficado.

Tempere com a cebola, o alho, sal, pimenta e o vinagre balsâmico. Deixe marinar por pelo menos meia hora.

Prepare o recheio:

Bata os ovos ligeiramente e em uma panela ou frigideira antiaderente, coloque umas duas colheres de óleo e frite os ovos mexendo sempre até que eles cozinhem (ovos mexidos!).
Acrescente a cebola e o alho poró e em seguida o tomate. Acerte o sal e pimenta se quiser.
Deixe tudo refogar e adicione as colheradas de farinha de mandioca. Mexa e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Abra o peixe e coloque a farofa. Feche e espete palitos de dente na parte superior para fechar e ajeite-o em uma assadeira.

Um truque para que o peixe não grude na assadeira é colocar fatias de batata por baixo dele. E o mais gostoso é que essa batata fica uma delícia! Leve para assar em forno a 180C por mais ou menos de 20 a 30 minutos.
Para ver se já está assado, basta espetar um garfo e retirar um pouquinho da carne. Se estiver branquinha e macia, já está cozida. Sem estresse, o peixe assa rápido! Sirva quentinho! E a farofa fica molhadinha e com todo o gosto dos temperos do peixe.

E quer conhecer as outras receitas "marítimas" e maravilhosas que os outros colegas prepararam para o Coletivo Gastronômico deste mês? Dê uma espiada!

Se Eu Fiz Vc Faz: Salada de Bacalhau

Burburinho na Cozinha: Moqueca

Mosaico de Receitas:Salada Refrescante de Atum com Soja e Legumes

Gastronomia & +: Bacalhau com Prosciutto, Tomates e Azeitonas

Cozinha Autoral : Camarão ao Curry Flambado na Cachaça

Panela e Paixão: Batatas Enformadas com Sardinha

Artes da Mel: Filé de Peixe Gratinado com Bananas

Ana Cláudia na Cozinha: Rolinho de Peixe Recheado

Na Minha Marmita Tem: Salmão com Limão e Crosta de Gergelim

Arroz Enformado com Atum - # Páscoa do Brie 2014

Hoje eu apresento uma receitinha absolutamente simples e que pode ser servida também na Páscoa, em uma alternativa ao consumo do nosso "famoso" bacalhau!
Uma apresentação bonitinha vai dar mais valor ao prato e lhe propocionar elogios.

Ingredientes (4 porções)

Arroz cozido fresco o quanto baste
1 lata de atum sólido Coqueiro
1 tomate pequeno picado
sal e salsinha picada

molho
500ml de leite
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher(sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Recheio: em um recipiente coloque o atum, o tomate e tempere com sal, salsinha, um fio de azeite e outras erva que desejar, azeitonas...

Molho: em uma panela coloque a manteiga e um fio de óleo. Acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Coloque o leite e mexa sem parar com um fouet.
Deixe cozinhar por alguns minutos. Corrija o sal. Reserve.

Monte o prato com ajuda de uma xícara alta. Na xícara coloque uma camada de arroz, uma camada de atum e outra de arroz. Vire a xícara em um prato e desenforme. Para finalizar, regue o molho branco. Rale um pouco de noz-moscada por cima.
Aqueça por alguns minutos no microondas se precisar.

Salada de Bifum com Camarões

Não tinha imaginado como esta saladinha ia bem neste calor! O Bifum (macarrão de arroz)  é extremamente leve e combina com o que você queira colocar. Virei fã!
Não existem medidas exatas e nem limites para a sua imaginação culinária!

Ingredientes

Bifum (uma embalagem)
refogado de camarões
tomates cerejas
pepinos
uvas (globe, itália)
Molho para Salada Tipo Oriental Sakura
cebolinha ou salsinha a gosto

Modo de Preparo

refogado de camarões 

Refogue em um pouco de óleo, cebola e alho. Coloque em seguida, tomates picados. Deixe refogar um pouco. Acrescente 1/2 kilo de camarões limpos. Cozinhe até que os camarões fiquem tenros. Tempere a gosto. Reserve.
  
salada

Misture todos os ingredientes a seu gosto, junte os camarões, regue com o Molho Para Salada Tipo Oriental Sakura e seja feliz!

Polvo Mediterrâneo em 15 Minutos

Acha difícil fazer polvo? Mas vou te dizer que esta forma é simplesmente incrível e muito simples!

 Bora pra cozinha!

Hoje em dia você já deve receber o seu polvo limpo, basta apenas dar uma boa lavada para retirar uma areiazinha aqui ou ali que ainda possa ter.

Caso ainda o seu polvo não esteja limpo, você deve esvaziar o conteúdo da cabeça, retirar os olhos e o bico que fica no centro dos tentáculos. Uma "lambancinha" básica, mas você sobrevive!

 

Ingredientes

1 polvo de 1kg
2 cebolas cortadas em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de alho poró cortado em rodelas

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, disponha as cebolas fazendo uma cama para o polvo. Coloque o polvo, a cenoura e o alho poró. SÓ!!!! Mais nada!
O polvo vai cozinhar e soltar água.

 

Feche a panela. Assim que pegar pressão, diminua um pouco o fogo e conte 15 minutos.
Espere um pouco, tire a pressão e agora você pode usar para qualquer preparação.
Reserve a água do cozimento.

 

 

Para o nosso Polvo Mediterrâneo, corte-o em pedaços e dê uma fritadinha em uma frigideira com uma colher (sopa) de  Manteiga Mococa e um fiozinho de azeite.
Acerte o sal, a pimenta e salsinha a gosto

para o molho (delicioso!!!)

Coe a água do cozimento. Ferva e adicione meia xícara de água misturada com 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo. Deixe engrossar um pouco e acerte o sal. Regue o polvo (foto do prato lá em cima) e sirva.

Receita do Cozinha Caseira, por Mariana Palmeira.

Farofa Tropical de Camarão e Pimentões no Microondas

Ingredientes

2 xícaras (chá) de camarões limpos
1 colher (chá) de manteiga e azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho amassados
1 tomate pequeno
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho

Modo de preparo

Numa panela ou frigideira grande, coloque a manteiga e um bom fio de azeite. Frite as cebolas, o alho e acrescente o tomate. Deixe por uns instantes e adicione os camarões.

Vá mexendo e deixando os camarões cozinharem por completo neste molho. Acerte o sal.

A farofa deve ficar um pouco mais seca. Então se achar que juntou muita água neste processo de cozimento, retire um pouco.

Ainda no fogo (baixo), acrescente a salsinha, a cebolinha, o abacaxi e as uvas passas. Junte a farinha, mexendo devagar. Desligue o fogo e acerte o sal mais uma vez se necessário.

Passe a farofa para o recipiente que vai servir e misture os pimentões preparados no microondas.


para os pimentões

Limpe-os e corte-os ao seu gosto e coloque em um recipiente próprio para microondas. Coloque azeite, alho picadinho e orégano.
Cubra com um filme plástico e faça vários furos para o vapor sair (isto é importante).
Coloque no microondas por 5 minutos. Retire, acerte o sal, retire o excesso de água se for o caso e misture à farofa.

Nota: dose a quantidade de farinha a seu gosto, se prefere mais ou menos. Metade dos camarões, eu acabei cortando em pedaços para render um pouquinho mais. Eu creio que esta farofinha serve até como um belo recheio de peixe assado.


A receita do pimentão é da Renata, do Eternos Prazeres.

Salada de Polvo

Foto Brie com Goiabada

Quem nunca fez polvo, olha com aquela cara de quem não sabe nem por onde começar... não é um bicho de sete cabeças, só de oito bracinhos fortes!
Para bem cozinhar o polvo, sigo as dicas dadas pela chef Maria García Casares tiradas de uma reportagem de jornal, que tem dado sempre certo.

Ingredientes

1 polvo de mais ou menos 1kg
1 cebola grande
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de champignons em conserva
azeitonas verdes picadas a gosto
coentro picado a gosto
tomates cereja a gosto
cubinhos de queijo a gosto
sal e pimenta a gosto
azeite e vinagre para temperar

Modo de preparo

Na maioria das vezes, você pode pedir ao peixeiro que limpe o polvo. Mas se não for possível, você precisará abrir a cabeça dele e retirar as vísceras, no meio dos tentáculos deverá retirar o boca (que parece um biquinho) e bater (forte com uma tábua de carne) as perninhas dele para retirar a areia das ventosas. Lave bem e vamos cozinhar!

Para cozinhar o polvo, utilize um caldeirão com bastante água e sal.
Leve ao fogo e deixe ferver. Espete o polvo num garfo grande e mergulhe na água fervente por uns 5 segundos. Levante-o e mergulhe de novo.
Repita esta operação umas quatro vezes.
Na quinta vez, deixe o polvo na água. Coloque uma batata grande nesta água.
Quando a batata estiver bem cozida, bem mole, apague o fogo e deixe na panela por mais meia hora. O polvo deverá estar pronto e no ponto

Foto Brie com Goiabada

Depois de pronto, corte o polvo em pedaços. Reserve

Corte a a cebola em rodelas e deixe de molho em água na geladeira por meia hora. Assim ela fica mais crocante e não muito picante.

Refoque com azeite o alho e a cebola bem rapidamente. Apenas para pegar o gostinho.

Em uma saladeira misture todos os demais ingredientes e tempere a gosto.

Foto Brie com Goiabada