Bolo Gelado de Abacaxi, Coco e Mousse de Leite em Pó

Para adoçar a vida e aplacar o verão com um bolo geladinho...

Essa receita eu fiz para o site da FRES-COCO e hoje compartilho aqui no blog.

Ingredientes

massa: 

4 ovos

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar peneirado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de leite quente

1 colher (sopa) de fermento químico

recheio de abacaxi:

1 abacaxi grande

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de açúcar

recheio mousse de leite em pó:

1 lata de leite condensado.

2 caixas de creme de leite

1 lata de leite em pó (use a medida da lata de leite condensado)

12g gelatina em pó sem sabor.

1 xícara (chá) de água.

para decorar

chantilly batido o quanto baste (cerca de 2 xícaras)

Coco úmido e adoçado FRES-COCO amarelo e rosa o quanto baste 

100 ml de leite e 3 colheres (sopa) de Coco Desidratado Integral em Flocos FRES-COCO para regar o bolo.

Modo de Preparo

massa:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas por uns 3 minutos, acrescente o açúcar e bata bem até dobrar de volume.

Com a velocidade baixa, acrescente o leite quente alternando com a farinha de trigo,

Desligue a batedeira e acrescente o fermento mexendo bem.

Misture as claras em neve mexendo delicadamente.

Despeje em uma assadeira ou refratário grande untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido até que o bolo fique corado. Deixe amornar e desenforme.

recheio de abacaxi:

Bata tudo no liquidificador e passe para uma panela. Deixe apurar em fogo baixo até que fique menos líquido e com uma cor mais viva. Deixe esfriar.

recheio Mousse de Leite em pó:

Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Coloque a gelatina na xícara com água, hidratando-a e em seguida leve ao microondas por 20 segundos ou em uma panela no fogo até dissolver. Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco. Leve o creme à geladeira até firmar um pouco.

Montagem:

Corte o bolo ao meio. Volte a primeira parte para a assadeira e regue com metade do leite com coco.

Espalhe todo o recheio de abacaxi e em seguida por cima, o recheio de mousse de leite em pó.

Cubra com a outra parte do bolo, regue com o resto do leite com coco.

Espalhe colheradas de chantilly para cobrir e salpique o coco colorido. Leve à geladeira até a hora de servir.