A Cozinha na Idade Média - III

No post anterior, soubemos que a cozinha figurava como um dos cômodos mais importantes das moradias.

E aqui, coloco um exemplo de um castelo construído na Era Medieval e um dos mais bem conservados. É o Castelo de Chillon.

Só que faço um pequeno parênteses na História Francesa e mostro um castelo do país vizinho, da Suíça.

Documentos sobre a construção do Castelo de Chillon datam de 1150, contudo acredita-se que tenha começado sua construção antes mesmo desta data.

Situa-se no Lago Léman, próximo à Lausanne.

A Fachada

Cozinha e Utensílios

Demais Cômodos, sempre com a presença de uma lareira e lugares para que se pudesse aquecer algum alimento.

 

 

A despensa no porão do castelo

 Visite o Castelo:
 http://www.chillon.ch

A Cozinha na Idade Média - II

Dando continuidade à Cozinha na Idade Média, mais alguns alimentos figuravam na alimentação Medieval, tais quais o sal e as especiarias.

O Sal era o modo de conservação mais largamente utilizado. O toucinho salgado dava gosto às sopas dos camponeses e o arenque conservado no sal era degustado nas longas semanas da Quaresma, quando a Igreja proibia o consumo de carne.

As Especiarias em sua maior parte eram utilizadas, notadamente o açafrão, pois apreciava-se muito a coloração que esta especiaria deixava nas carnes e peixes.

A Cebola era muito utilizada  pelos camponeses assim como o alho por também possuírem  propriedades medicinais.

A Viticultura se desenvolvia consideravelmente. Raros eram os camponeses que não cultivavam algumas parreiras.

O gosto era para os vinhos mais leves e brancos. Os vinhos tintos tornariam-se moda à partir do século XIV.

Até o século XIV, o Açúcar era tido como um medicamento e era utilizado nos pratos dos doentes.

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A Cozinha da casa camponesa era um lugar instalado no cômodo principal da casa. Servia tanto para a preparação dos alimentos, quanto para fonte de calor e luz. 

Como equipamento de cozinha, surgiam caldeirões, potes e panelas de cerâmica ou ferro. Grellhas e espetos figuravam apenas nas cozinhas dos grandes centros urbanos e nos castelos.

Nas moradias dos Senhores a cozinha era geralmente separada do lugar onde se comia, ou na parte de baixo ou em uma construção externa. 

obs: clicando nas imagens, você terá informações sobre cada uma delas

Biscotti de Nozes e Damascos

Já faz tempo que eu queria fazer estes Biscotti. E realmente são super fáceis e muito gostosos. Acredito que os originais sejam feitos com belos pedaços de amêndoas. Aqui vai uma bela opção. A canela faz toda a diferença no sabor. Receita original daqui.

Ingredientes

2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de damascos secos picados
3 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha (não coloquei)

Modo de preparo

Em um recipiente junte a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal e misture bem.

Junte as nozes e os damascos. Em outro recipiente, bata os ovos com a baunilha e depois junte esta mistura aos ingredientes secos.

Misture até formar uma massa homogênea. A massa fica grudenta, mas trabalhe com as mãos e uma superfície enfarinhadas.

Divida a massa em duas e faça dois cilindros com a massa. Coloque-os em uma forma e achate-os.

Asse por mais ou menos 15 minutos em forno médio (180º C), eles estarão prontos quando crescerem e ficarem firmes ao toque.

Tire-os do forno e deixe-os esfriar. Ligue o forno novamente. Corte os rolos de massa em fatias. Disponha as fatias em uma forma e asse por mais 15 minutos ou até que fiquem tostados. A receita rende aproximadamente 30-40 biscotti.

Filés de Frango Crocantes

Aqui em casa, a criançada adora nuggets, mas temos tentado fazer coisinhas mais saudáveis, livre daquelas gorduras todas e com ingredientes de boa procedência (o que é o principal).

A receita é super simples, sem segredo nenhum e já passou por muitos blogs.

Ingredientes

1kg de peito de frango cortado em filés finos
1 copo de iogurte natural (ou 1 caixinha de creme de leite)
temperos a gosto (coloquei 2 saquinhos de Sazón)
1/2 xícara de farinha de rosca
200g de Farinha Flocada para Empanar (da Hikari)

Modo de preparo

Coloque os filezinhos de frango em um recipiente, tempere e adicione o iogurte (ou creme de leite). Deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
Misture a farinha de rosca com a farinha flocada e passe os filés.
Coloque-os em uma assadeira untada com azeite de oliva e asse em forno a 180C até corar. Vire os filés e deixe-os corar do outro lado.

Opção: pode-se trocar as farinhas de empanar por biscoitos cream crackers triturados.  

Resultado do Sorteio Terceiro Kit MOCOCA

Lista de Inscritos Válidos

1. Tami Fonseca
2.  Iliane
3. Carla Colombo
4. Carla Colombo (chance extra)
5. Silmara Colombo
6. Mariana Ogihara
7. Gabrielly Saruwatari
8. Giovana Nelí
9. Karina de Melo
10. Fê Dayrell
11. Vivian Lindsay
12. Gigi
13. Angela Lemos
14. Felipe Ursini
15. Karinfleur
16. Frediana
17. Amelhia Digital
18. Regina Garbulho
19. Lucina Samaniego
20. Patiabeija-flor
21. Edna Cris
22. Neri Diniz
23. Danni e Lype
24. Amanda Reis Lima
25. Amanda Reis Lima (chance extra)
26. Felicidade (Larissa Maebara)
27. Felicidade (Larissa Maebara) - (chance extra)
28. Manhas do MSN (alice)
29. Manhas do MSN (chance extra)
30. D Augusto
31. Carminda Mattos
32. Carminda Mattos (chance extra)
33. Victor Pagani
34. Thaissa Julyanne
35. Fichman (Gislaine)
36. Fichman (chance extra)
37. Rê (Regina Favetta)
38. Alda Sartori
39. Carolina Garrido
40. Alda Sartori (chance extra)
41. Viviane Pagani
42. Kel Arte em EVA
43. Kel Arte (chance extra)
44. Canela Castela
45. Ana Carol Crocks
46. Monnyii (Simone)
47. Monnyii (Simone) - chance extra
48. Priscila Lucas
49. Erica Dreams
50. Josy
51. Josy - chance extra blog
52. Geisa Carvalho
53. Deia (Margareth)
54. Cristiane Menezes
55. Cristiane Menezes - chance extra
56. Andréa (Quitutes)
57. Andréa (Quitutes) - chance extra face
58. Margareth Gervason
59. Teresa Newman
60. Livia Dias
61. Rosana Castelane (Camomila)
62. Luci (Luciana Morassutti)
63. Jaqueline de Oliveira
64. Manjares de Manu (Manuela)
65. Manjares de Manu (chance extra)
66. Luiza Westphal
67. Luiza Westphal (chance extra)
68. Janaína dos Santos
69. Janaína dos Santos (chance extra)
70. Quadro Feminino (Cilene)
71. Quadro Feminino (Cilene) - (chance extra)
72. Regiane Helena
73. Regiane Helena - (chande extra)
74. Ana Claudia de Oliveira
75. Lenni Santana
76. Lenni Santana - (chance extra)
77. Lenni Santana - (chance extra blog)
78. Priscilla Silva
79.  Priscilla Silva- (chance extra)
80. Ana Rosa
81. Ana Rosa - (chance extra blog)
82. Ana Rosa - (chance extra)
83. Quelsfs - Raquel Silveira
84. Quelsfs - Raquel Silveira - (chance extra)
85. Eliane Franciscon
86. Eliane Franciscon - (chance extra)
87. Gina
88. Arteiras Arte EVA
89. Arteiras Arte EVA - (chance extra)
90. Jacqueline Oliveira
91. Jaqueline Oliveira - (chance extra)
92. Ateliê Mimo's Eliane
93. Ateliê Mimo's Eliane - (chance extra)
94. Luiza Ferreira Gomes
95. Luiza Ferreira Gomes - (chance extra)
96. Kamila Ayala
97. Kamila Ayala - (chance extra)
98. Denise Basilo de Souza
99. NegraLaís
100. Ateliê Arte Bem Bolada
101. Ateliê Arte Bem Bolada - (chance extra)
102. Cristmart
103. Cristmart - (chance extra)
104. Cassia Fracacio
105. Deny
106. Elisete
107. Rafinhaah
108. Air Batista
109. Air Batista - (chance extra) 
110. Edvanda Crochê
111. Edvanda Crochê - (chance extra)

Obs: Tivemos algumas inscrições pelo Facebook cujos links não funcionaram. Na próxima oportunidade, verifique se o link que você postou está realmente funcionando. Na lista constam apenas os inscritos válidos.

 E quem vai receber o KIT MOCOCA é......

40. Alda Sartori

Alda disse:

Alda, parabéns!!! Entrarei em contato com você e você tem 3 dias para me retornar com seus dados.

Pavê Delícia de Coco e Uvas

Esta foi a minha sobremesa para o dia das Mães! Sensacional, deliciosa mesmo. Foi receita da Maísa, do Ondas de Sabores, que por sua vez achou nas receitinhas do Edú Guedes. Aprovadíssima!!!! Só aumentei um pouquinho as quantidades.

Ingredientes

Creme branco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200ml de leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor
1 pacote de biscoito champanhe (180g)

Creme de uva
2 xícaras (chá) de suco de uva concentrado (usei suco pronto para beber da Superbom)
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de uvas (rubi, globe) cortadas ao meio sem as sementes (usei aquelas sem sementes)
Adoce a gosto

Modo de preparo

Creme branco

Prepare a gelatina conforme as instruções do fabricante e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Reserve.

Creme de uva

Coloque o suco de uva, o amido dissolvido numa panela e adoce. Em fogo brando vá mexendo até que engrosse. Despeje as uvas e deixe esfriar.

No recipiente que vai montar o pavê, coloque o creme branco e afunde os biscoitos champanhe. Coloque por cima o creme de uvas. Coloque para gelar e sirva.

Bolo de Gelatina de Abacaxi

 Boa tarde queridos amigos, nada melhor que um bolinho para esquentar estas nossas tardes tão frias, pelo menos aqui no Sudeste. Já que eu não tinha gelatina de limão, usei a de abacaxi. Adorei este aqui, receitinha tirada do Tudo Gostoso .

Ingredientes:

3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina  ou manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 caixa de gelatina de abacaxi
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
suco de meio limão

Modo de Preparo

Primeiramente bata as claras em neve.
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até que fique homogêneo.
Acrescente a farinha, a gelatina e o leite.
Pare de bater e misture o fermento e em seguida as claras em neve.
Coloque em forma untada e enfarinhada, leve ao forno a 180C por uns 30 a 40 minutos

para a cobertura

Misture todos os ingredientes e depeje por cima do bolo.

Esse bolinho vai muito bem com um Creme de Café bem cremoso. Receita AQUI.

Não esqueçam, SORTEIO MOCOCA até dia 20/05  INCREVA-SE AQUI

Biscoitinho de Nata

Ganhei um potinho de nata e queria fazer algo além de chantilly. Dito, feito e degustado, aqui vai a receitinha.
Veio da cozinha da Adriana, Sabor com Letras.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nata
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha  (não coloquei)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e amasse bem.
Eu fiz no processador, deu certo também.
Caso precise, acrescente um pouco mais de amido ou farinha.
Modele os biscoitinhos em forma de bolinhas, se quiser amasse levemente com o garfo.
Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada com uma certa distância entre eles. Asse em forno pré-aquecido a 200C até começarem a corar.
Pode-se colocar raspas de limão para saborizar ou colocar um pedacinho de goiabada dentro do biscoito.

Observação: a minha mistura ficou mais seca, por este motivo acabei colocando um pinguinho de leite para dar liga.
Coloquei também um pouquinho na geladeira antes de enrolar para facilitar mais.

E falando de mãezinhas... 

Esta aqui é a minha mãezinha. Mãe querida e vovó pura doçura!! 

Desejo à todas as queridas amigas: mães, sogras, vovós ... de sangue e de coração, um dia das MÃES delicioso regado a muito carinho.

Fabiola

Terceiro Sorteio MOCOCA

E mais uma vez, Brie com Goiabada vem com o sorteio de um KIT delicioso da MOCOCA, igualzinho a este aqui:.

 Regrinhas:

1. Ser SEGUIDOR do blog . Você deve clicar em "participar deste site" na barra lateral do blog.

2. Escrever um comentário informando:

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É necessário ter endereço de entrega no Brasil para quem for do exterior.

3. Chance EXTRA. Terá mais uma chance se publicar este sorteio em seu Blog ou Facebook (apenas nestas duas opções) e você precisará escrever mais um comentário colocando o seu link para verificação.

4. O ganhador terá 3 dias para responder. Caso isso não aconteça, um novo sorteio será realizado.

5. As inscrições que não seguirem corretamente os itens 1 e 2 serão automaticamente excluídas.
 
O sorteio será feito via RANDOM.COM e a MOCOCA se responsabilizará pelo envio do prêmio.

As inscrições começam hoje 04/05/2012 e vão até 19/05/2012 o sorteio será no dia 20/05/2012.

Para conhecer mais os produtos MOCOCA e ver receitas novas e deliciosas, acesse

www.mococa.com.br