Queridos leitores, há um tempinho atrás, participei de um evento formidável promovido pela
ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados) e pelo
Senac Aclimação.
O evento foi focado na utilização de chocolate como parte integrante de receitas doces e salgadas.
Degustar para crer... e foi uma delícia! Uma experiência única esta união de alimento salgado com chocolate!
Contamos com as mãos habilidosas e a pura simpatia dos chefs
Nicolas Rodrigues e Concetta de Prizzio e conhecemos super equipadas e lindas instalações do Senac.
Vamos às receitas?
Bebida Fria de Chocolate com Café, Geleia de laranja e Especiarias, por chef Concetta de Prizzio
Rendimento: 4 taças
Ingredientes:
• 1 laranja pera
• 1 limão siciliano
• 150g de chocolate em barra meio amargo
• 400 ml de leite tipo A
• 100 ml de café coado tipo Café Gourmet (menor amargor)
• 1g de mix de especiarias (ver ingredientes abaixo)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50g de chocolate em pó
Ingredientes para o mix de especiarias:
• Canela em pó
• Coentro em sementes
• Noz moscada ralada
• Cravo em pó
• Gengibre em pó
• Sementes de cardamomo
• Casca de laranja seca
Modo de Preparo
Para o Mix de especiarias:
Em um pilão ou processador pequeno, junte todos os ingredientes em partes iguais e triture bem. Coe para que fique um pó bem fino. Guarde em um recipiente bem tampando.
Para preparar o drink:
Em uma panela pequena, coloque a geleia de laranja, o suco da laranja e o suco de 1/2 limão siciliano. Leve ao fogo e deixe reduzir até que volte ao ponto de geleia. Reserve para que esfrie.
Em outra panela, coloque água para o banho maria e em outro recipiente coloque o chocolate cortado para que derreta. Cuidado para que não entre água no derretimento do chocolate. Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, retire do aquecimento e acrescente lentamente o mix de especiarias, o leite quente e o café coado. Misture tudo muito bem e leve para gelar, em recipiente bem coberto.
Para montar o drink, utilize uma taça Y e coloque uma colher da geleia de laranja, complete o copo com a mistura, que deverá estar gelada, e decore com o creme de leite fresco batido em uma coqueteleira com bastante gelo, para que fique aerado. Se desejar utilize um molde para desenhar com o chocolate em pó. Sirva imediatamente.
Espetinho de Frango Assado com Molho Asiático de Chocolate com Alecrim
Rendimento: 30 pessoas
Ingredientes:
• 4,5kg de sobrecoxa desossada
• 180ml de vinagre de vinho branco
• 50g de sal
• 30g de pimenta
• 250g de manteiga
• 200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)
Acompanhamento:
• 18 cenouras grandes
Caldo de aves com alecrim:
• 1kg de salsão
• 2,2kg de cebola
• 1kg de cenoura
• 1 maço de tomilho
• 1 maço de alecrim
Molho de chocolate e pimenta:
• 350g de chocolate amargo 70%
• 800ml de caldo de aves com alecrim
• 250ml de vinho branco Noilly Prat
• 120ml de vinagre de xeres
• Sal a gosto
• 3 unidades de suco de limão
• 30g de pimenta vermelha defumada
Acabamento:
• 62 ramos de alecrim (servirá de palito)
Salada de rúcula e coentro:
• 3 maços de folha de rúcula
• 1 maço de coentro fresco
• 50ml de óleo
Modo de Preparo
Marinada de Frango:
Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequena e prepare a marinada.
Corte em pequenos pedaços o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de limão e as sementes de coentro. Aqueça em uma panela sem deixar ferver.
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (potência baixa e faça de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim.
Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (é importante cobrir).
Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada não queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho já levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pré-aquecido a 190 graus C° por cerca de 5 minutos.
Para o molho:
Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necessário, algumas gotas de suco de limão.
Para a salada:
Prepare um vinagrete leve à base de vinagre ou molho de soja, óleo, sal e pimenta a gosto.
Misture a salada de rúcula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir.
Corte os filés mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.
Para a cenoura glaçada:
Colocar numa caçarola os legumes escolhidos, a manteiga, o açúcar e água que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo médio.
Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado até que quase toda a água tenha evaporado.
Os legumes estarão prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor.
Então aproveite estas dicas e você terá uma receita de fim de ano pra lá de inovadora!
